Per circa 3-4 persone o 2 persone affamate

Ingredienti

• 6 grandi funghi affettate (potete usare una combinazione di funghi a piacere)

• 1/3 di tazza di pancetta tritata

• ¼ tazza di erba cipollina tritata

• ¼ tazza di prezzemolo tritato

• 200-300 ml di crema senza lattosio

• 2-3 filetti di acciughe o 2 cucchiai di olio di acciughe

• Olio d'aglio ca. 3-4 cucchiai (ridurre se utilizzate olio di acciuga)

• Sale (solo se necessario, le acciughe e pancetta sono salate)

• Pepe macinato a piacere

• Parmigiano Reggiano

• Tagliatelle senza glutine o low FODMAP circa 90 g a persona

Metodo

1. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e cucinarla al dente. Scolarla pronta per saltare in padella con i funghi

2. In una padella aggiungere olio all'aglio e acciughe e friggere fino a quando le acciughe si sciolgono

3. Aggiungi la pancetta e friggi fino a renderla croccante

4. Aggiungi i funghi tritati e cuoci fino a che non diventano morbidi

5. Aggiungi la panna e riscaldarla

6. Mescolare erba cipollina, prezzemolo e pepe

7. Aggiungi sale se necessario

8. Salta in padella le tagliatelle finche ben condite

9. Aggiungere il parmigiano

Nota: questa salsa e` abbastanza liquida, quindi aggiungendo una buona quantita` di parmigiano assorbe la crema liquida.

Buon appetito!

Trovi la dieta Low fodmap un po stretta or restrittiva? Non sei solo!. Potrebbe esserlo di meno se segui L'App di Monash correttamente. La guida provvede un sistema di semaforo per indicare cibi adatti per la dieta. Pero`, se clicchi sul cibo vedrai che il semaforo cambia quando si consuma a mezza porzione. Alcuni cibi "rossi" a piena porzione infatti diventono verdi or gialli a mezza porzione. Altri che sono gialli a piena porzione diventono verdi a mezza.

I seguenti cibi/ingredienti sono tutti rossi a piena porzione ma diventono verdi a mezza porzione

1. Pasta (grano) - ½ tazza cotta, 74g

2. Pane integrale (grano) - 1 fetta, 24g

3. Fagiolo di Lima (bollito) - ¼ tazza, 39g

4. Fagiolo bianco (in scatola) - ¼ tazza, 35g

5. Granturco dolce - ½ pannocchia, 43g

6. Pisello dolce - 5 gusci, 17g

7. Avocado - 1/8 avocado, 20g

8. Uvetta - 1 cucchiao, 13g

9. Mandorle - 10 noci, 12g

10. Biscotti con le goccie di cioccolato - 1 biscotto, 12g

Ci sono tanti esempi nel App di Monash incluso cibi che sono gialli a piena porzione ma che diventono verdi a mezza porzione, quindi investiga. Forse troverai che la dieta Low Fodmap non e` tanto stretta quanto pensavi!

https://fodmapmonash.blogspot.com.au/2015/05/10-foods-you-didnt-know-you-could-eat.html

Una diagnosi della sindrome del colon irritabile (IBS) si presenta in genere come un sollievo per la maggior parte delle persone, perché finalmente la causa di tutte i sintomi e altre disfunzioni digestive e' finalmente svelata. Pero' da questo momento, se si vogliono alleviare i sintomi del colon irritabile, bisogna anche abbandonare (almeno in parte) tanti cibi preferiti e adottare una nuova dieta: la dieta Low FODMAP.

In questo articolo descrivo la mia esperienza e come ho affrontato le fasi di eliminazione, di reintroduzione e di mantenimento della dieta Low FODMAP, ma prima d'iniziare questo percorso, è sempre consigliabile farsi seguire da un/a dietista, che sia specializzato/a nella dieta low FODMAP.

FODMAP è un acronimo che sta per:

Fermentabili

Oligosaccaridi (fruttani e galatto-oligosaccaridi)

Disaccaridi (lattosio)

Monosaccaridi (fruttosio)

A (che sta per la congiunzione inglese AND)

Polioli (sorbitolo, mannitolo, maltitolo, xilitolo e Isomalt)

Questa dieta per l'IBS si e' dimostrata efficace nel 75% dei casi. Le persone che si impegnano a seguire questa dieta devono evitare gli alimenti che hanno un alto contenuto di tutti gli elementi sopra citati.

Di solito, quando un dietista fa vedere la lista degli alimenti da eliminare, la maggior parte dei pazienti crede che dovranno rinunciare a questi alimenti per il resto della loro vita, ma questo non è sempre il caso. La dieta Low FODMAP non viene applicata a tutti nella stessa maniera, perche' dipende dal proprio livello di intolleranza a quegli alimenti. Per questo è importante farsi seguire attentamente da una dietista, specialmente quando si iniziano le prime due fasi della dieta.

Le fasi della dieta Low FODMAP sono:

1. La fase eliminatoria

2. La fase di reintroduzione

3. La fase di mantenimento

Dieta Low FODMAP Fase Eliminatoria

In questa prima fase della dieta, bisogna seguire precise istruzioni ed eliminare tutti gli alimenti che hanno alto contenuto di FODMAPs, allo scopo d' individuare tutti i cibi che scatenano i sintomi del colon irritabile.

Qui potete trovare un elenco di cibo testato (in inglese solo al momento)

https://www.lowfodmapdiets.com/wp-content/uploads/2016/10/Low-FODMAP-Diet-Shopping-List-Guide-Oct-2016-2.pdf

ma la cosa piu' semplice, se si conosce un po' l'inglese e se si dispone di uno smartphone, e' di scaricare l'app della Monash University sulla dieta Low FODMAP, che contiene la lista di tutto il cibo che è stato testato finora. È molto facile da capire e seguire, in quanto utilizza un sistema di semafori, il cibo che e' ad alto contenuto di FODMAP, ha un cerchio rosso accanto. Questi cibi devono essere evitati in questa prima fase, quelli con il cerchio arancione hanno moderato contenuto di FODMAP e quelli con un cerchio verde sono stati testati a basso contenuto di FODMAP. Durante la fase di eliminazione è consigliabile attenersi ai cibi che hanno il cerchio verde, ma siccome siamo tutti diversi, alcuni di noi potrebbero essere intolleranti anche ai prodotti alimentari che sono a basso contenuto FODMAP (cerchio verde).

La fase di eliminazione della dieta Low FODMAP avrà una durata di circa 6 settimane (ho sentito parlare di persone che seguono questa fase per un minimo di 4 settimane e altre fino a 12 settimane) a seconda della gravità della propria sindrome dell'intestino irritabile. Se si seguono le istruzioni della dietista alla lettera, si dovrebbe iniziare a sentirsi meglio dopo una o due settimane. I sintomi provocati dal colon irritabile diminueranno e la salute digestiva inizierà a migliorare col passare del tempo. Durante questa fase è importante annotare tutti i giorni tutti i cibi mangiati mangiati e la quantita', unitamente ad una descrizione di tutti i sintomi provati dopo aver mangiato. Sarebbe anche utile descrivere con un aggettivo il proprio umore, visto che anche lo stress puo' causare sintomi.

Qui potete trovare il diario alimentare di questa fase https://www.lowfodmapdiets.com/wp-content/uploads/2014/10/Food-Diary.pdf 
(pdf da stampare): Dieta Low FODMAP Fase di Eliminazione Diario

Durante questa fase la maggior parte dei sintomi dovrebbe iniziare a scomparire. Se non c'è un miglioramento dei sintomi, sarebbe consigliabile consultare il proprio medico e dietista, per investigare altre possibili cause per i sintomi.

Dieta Low FODMAP Fase di Reintroduzione

Questa fase della dieta low FODMAP è molto importante ed inizia dopo aver completato la fase di eliminazione e dopo che tutti i sintomi di IBS sono scomparsi. La durata della seconda fase è di circa 8 settimane; in questo periodo la dietista chiederà di reintrodurre sistematicamente ogni settimana un cibo appartenente ad uno dei gruppi di FODMAP. Per esempio, durante la prima settimana si rintroducono i prodotti con lattosio, quindi si consuma un po 'di latte o yogurt tre volte, durante la prima settimana (ad esempio lunedi, mercoledì, venerdì), ma si lascia un giorno in mezzo, per controllare i sintomi. S'inizia con una piccola quantità di cibo il lunedì e se non si riscontra alcun sintomo, si aumenta la quantità di quel cibo il mercoledì e ancora di piu' il venerdì. Se si verificano sintomi di IBS mangiando quel cibo specifico, bisogna attendere che i sintomi siano completamente scomparsi e quindi riprovare una porzione più piccola dello stesso cibo oppure un alimento diverso dello stesso gruppo di FODMAP.

Esempio:

SETTIMANA 1: Disaccaridi (lattosio)

SETTIMANA 2 e 3: POLIOLI (sorbitolo, mannitolo, maltitolo, xilitolo e Isomalt)

SETTIMANA 4: Oligo-GOS

SETTIMANA 5-6-7: Fruttani

Settimana 8: Monosaccaridi (fruttosio)

La vostro dietista potrebe chiedervi d'iniziare da un gruppo FODMAP diverso, rispetto a quello nell'esempio qui sotto.

I cibi e le quantita' di questo esempio di reintroduzione di FODMAP sono stati presi dall'app della Monash University (aggiornata in novembre 2015).

Potete scrivere su questo diario stampabile, quello che avete consumato, la quantità e come vi siete sentiti in seguito.

Se non avete avuto sintomi innescati dal cibo mangiato la settimana precedente, iniziate con un altro gruppo, appartenente ai FODMAP, il lunedi' della settimana dopo e così via fino all'ottava settimana.

Bisogna notare che alcune persone possono consumare delle piccole dosi di un determinato alimento senza problemi, ma possono avere disturbi quando ne mangiano delle quantità piu' grandi. Poi bisogna anche ricordarsi che consumando piu' cibi ad alto contenuto FODMAP in un breve periodo di tempo, senza aver dato il necessario tempo al sistema digestivo di digerire ogni alimento, c'e' l'accumulo di tutto tutti i FODMAP e non solo l'ultimo cibo che si ha mangiato, e questo potrebbe scatenare i sintomi dell' IBS.

Per esempio, a me piacciono molto l'avocado, l'hummus e il mango, che hanno tutti alti contenuti di FODMAP. So che posso tollerare tutti questi cibi in piccole quantità, basta che non li mangio tutti nello stesso pasto o nella stessa giornata.

Dieta Low FODMAP Fase di Mantenimento:

Ormai dovreste aver identificato gli alimenti che vi causano i sintomi IBS e che sono da evitare, oppure che si possono consumare in moderazione. Ora è importante pianificare una dieta bilanciata e nutriente da seguire, anche in base al vostro stile di vita.
Con il tempo potrete anche riprovare a consumare altri cibi che appartengono ad un gruppo che aveva causato sintomi precedentemente.

Questo articolo e' basato sulla mia ricerca e la mia esperienza personale, ma come sempre il suggerimento e' di consultare una dietista specializzata nella dieta low FODMAP.

Vi auguro tutto il meglio con le fasi della dieta low FODMAP.

Cari saluti Larah

Visit: https://www.lowfodmapdiets.com